りんごと柚子ピールのジャム

先月号のLEEに載っていた福島・あんざい果樹園の“りんごのおやつ”レシピを参考に「りんごと柚子ピールジャム」を作ってみました。りんご500g（皮と芯を除く）を用意。りんごは8等分に切り、厚めのいちょう切りにして、ボウルに入れ、グラニュー糖200gを混ぜて、半日以上置いて水分を出す（びっくりするほど水分が出る！）。柚子はピーラーで皮をむき、千切りにし、中身は果汁を絞る。りんごを鍋に入れ、フタをして強めの中火にかけて、沸騰したらアクを取りながら5～10分煮る。りんごに十分火が通ったら、フタを取り、少しとろみがつく程度まで弱火で煮る。柚子の果汁を入れて、もう一度沸騰したら火を止め、千切りにした柚子の皮を入れて出来上がり。りんごをすりおろしていないので、りんごのさくっとした食感が残っている。瓶に入りきらなかった分をカップに入れて、お湯割りにしたら、柚子とりんごの香りが広がって美味しいこと！“柚子茶”ならぬ“りんご・柚子茶”もオススメ。